本站浅斟朱颜睡对网友提出的“做鸡蛋饼用什么面粉好”问题，进行了下面的分析供大家学习。
文章目录列表：
- 1、做鸡蛋饼用什么面粉好
- 2、鸡蛋饼放淀粉还是面粉
- 3、在家摊饼用哪种面粉
- 4、高筋面粉与普通面粉的区别
做鸡蛋饼用什么面粉好
做鸡蛋饼既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出来是鸡蛋饼比较松软，而高筋面粉做出来的鸡蛋饼比较有嚼劲，但这些都不会对鸡蛋饼的营养价值造成影响，是可以正常使用的，主要根据自身的喜好进行选择。
通常情况下鸡蛋饼面糊是没有明确的比例规定的，在调配的时候将其制成面糊就可以了，其次要注意的是，调配的面糊的时候先不要加水，先把面粉和鸡蛋放进去搅拌均匀，之后再一点点根据自身的喜好进行加水。
喜欢具有嚼劲的，可以少加一些水，喜欢比较松软的，可以多加一些水；当然要是制作过程中面糊太黏稠，那么也可以往里面再加一些面粉或者鸡蛋。
鸡蛋饼的制作技巧
1、鸡蛋液中加入少许料酒，可以加快蛋液凝固的速度，这样蛋饼就更容易成型，不容易碎掉，煎出来的鸡蛋饼也会非常的香嫩，但是要注意，料酒的量一定不能加多，不然会影响鸡蛋饼的味道。
2、煎蛋饼下锅之前，一定要先把锅烧热，这样才不容易粘锅。
3、一般来说，煎鸡蛋饼的时候，放的油越多，煎出来的蛋饼就会越厚，油越少，蛋饼会越薄；一定要等蛋饼的底部定型之后再晃动锅子，不然蛋饼很容易粘锅破裂。
鸡蛋饼放淀粉还是面粉
**可以**，淀粉可以做鸡蛋饼。从食材清单和制作步骤两个方面阐释如下：
1. 食材清单：首先，需要明确制作鸡蛋饼的常用食材。一般来说，鸡蛋饼的原料包括面粉、淀粉、鸡蛋、牛奶、葱等。其中，面粉和淀粉是主要的粘合剂和填充物，可以提供丰富的口感和良好的形状。因此，淀粉确实是一种常用的鸡蛋饼食材。
2. 制作步骤：
* 第一步，将面粉、淀粉、鸡蛋、牛奶和盐混合在一起，搅拌均匀，直至面糊质地均匀。这一步中，淀粉的作用主要是帮助面糊更好地粘合在一起，使鸡蛋饼的口感更加细腻。
* 第二步，平底锅加热并倒入适量油，然后将面糊倒入锅中，铺平锅底。当面糊表面开始凝固时，可以加入一些葱花或其他喜欢的配料。
* 第三步，等待鸡蛋饼的一面煎至金黄色后，翻转到另一面继续煎至金黄色。两面都煎好后，可以取出锅中的鸡蛋饼，稍凉后折叠并摆盘即可享用。
3. 注意事项：在使用淀粉制作鸡蛋饼时，需要注意淀粉的用量。如果淀粉过多，可能会导致鸡蛋饼过于粘稠，口感不佳；如果淀粉过少，则可能无法提供足够的粘合力，导致鸡蛋饼无法成型。因此，需要根据具体情况适当调整淀粉的用量。
总的来说，淀粉确实可以用来制作鸡蛋饼。在制作过程中，需要注意淀粉的用量以及与其他食材的比例，以确保制作出的鸡蛋饼口感和质地都符合要求。
在家摊饼用哪种面粉
低筋面粉。低筋面粉蛋白质含量低，麸质也较少，适合制作口感松软的糕点。高筋面粉不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做的煎饼不会蓬松。高筋面粉比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
高筋面粉与普通面粉的区别
高筋面粉和普通面粉的区别：蛋白质含量不同、使用领域不同、特点不同。
1、蛋白质含量不同
高筋面粉的蛋质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。普通小麦面粉也就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
2、使用领域不同
高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。中筋面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等。
3、特点不同
高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。中筋面粉筋度及黏度较均衡。
面粉保存方法
1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储存理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
6、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。
