你的烘焙方式和设备将决定您如何进行热传导和热对流。办公室用的咖啡机每台机器将在不同程度上产生传导和对流作用，并允许你对其进行不同程度的控制。但是，你可以始终考虑某些变量：
下豆温度
对于鼓式烘焙机，这是可以存储在滚筒中的传导热能量。在处理更紧凑的烘焙以强调较浅的烘焙时，您可能需要考虑这一点。如果我要喝咖啡以突显花香和果味，我会从一开始就在转折点上施加大量热量，并且/或者让下豆温度较高。
批量大小
在某些时候，咖啡豆本身就成为自己的传导热源。这意味着较大量的批次将携带更多的热量，并且响应速度较慢。要通过操作影响大批次的豆子，您将需要更多的能量。
这并不一定是一件坏事：批量稍大一点可能更容易烘焙，而批量越小则可能会对每个细微调整产生过度反应。最终，较大的批次大小在开始时将需要更多的能量。在烘焙快要结束时，它将也是重要的传导热的能量来源。
请记住，大多数烘焙机的烘焙量不超过制造商列出的最大批次大小的75–80％。随着豆在烘焙过程中膨胀，气流会受到限制并引起问题。将过量豆子塞入桶中只会意味着更多的烘焙缺陷，而不是味道更浓的咖啡！
空气流动
滚筒中的空气流量与对流热能没有直接关系。但是，当豆类进入美拉德反应，然后在一爆之前焦糖化时，它们释放出水和二氧化碳。释放的水对滚筒内的环境有冷却作用。
因此，如果将烘焙机置于固定的热量和中等至低气流下，您可能会发现上升速度在310°F / 155°C和360°F / 182°C附近略有下降。在这些时候，稍微打开气流实际上会增加您的升温速度。增大的气流会从滚筒中排出水分，从而使其保持高温。
相反，当你接近一爆时，可以降低火焰并关闭气流以保存对流热量。但是，根据咖啡的特性，你可能需要在一爆时再次将其打开。
滚筒速度
对于具有可变滚筒速度设置的烘焙机，提高滚筒速度意味着将咖啡豆提升到积累热空气的滚筒顶部，从而增加了对流热。与下豆温度和批次大小一样，过高或过低都会导致问题。
如果您的滚筒速度太高，可能会在豆子离开烘焙机之前对其造成破坏和碎豆。如果转鼓速度太慢，您自然会使用更多的传导热，因为更多的豆块会与滚筒壁保持更长的接触时间。这导致豆可能会焦烧或变面。