大二时，黄少祺在SOGO忠孝馆时被广告公司发掘，从而进入模特圈。1998年，因广告走秀，而被笙华经纪公司发掘当演员。
演艺经历1997年在民视出品的电视剧《星座女人系列之狮子座》中客串，第一次进入荧屏。1998年出演电视剧《因为爱你》，在剧中饰演翁振宇，并正式进入演艺圈。2000年出演长篇古装剧《飞龙在天》，在剧中饰演反派角色黄飞虎。2001年参与拍摄都市情感剧《情义》，并在剧中饰演检察官高嘉源。2002年主演由张紫珺、刘延沛执导的新加坡电视剧《秋潮向晚天》；同年主演古装剧《四大名捕斗将军》，在剧中饰演四大名捕之一的冷血。2003年与柯叔元、王灿、谢金燕主演商战情感剧《天地有情》，担任剧中的男一号黄天霖；同年在古装剧《风云争霸》中饰演原啸天。2004年出演内地电视剧《少年宝亲王》，在剧中饰演宝亲王弘历，并与张国立、张铁林、王刚有对手戏；同年出演商贾题材的电视剧《金茂祥》，在剧中饰演男一号高立翔。2005年于大陆拍摄的与秦岚、寇世勋合作的《第一茶庄》，讲述采茶女玉琦成长为一代茶母的传奇故事。2006年参与拍摄台视八点档《神机妙算刘伯温》，在剧中饰演男一号刘伯温。该剧被台湾广电基金评选为优良电视节目，并因此成为台湾制作人杨佩佩的爱将。2007年参与拍摄《还君明珠》，并担任男主角。该剧在广州综合频道开播后夺得本土收视排行第一；同年出演电视剧《新春去春又回》，在剧中饰演张长贵。2009年1月与范冰冰、周渝民、黄秋生合作主演《金大班的最后一夜》，4月底与贾静雯、孙兴合作主演《侬本多情》；8月远赴海外取景拍摄《巅峰时代》。12月与江宏恩、秦杨合作主演的《嘉庆君游台湾》。2010年5月梁修身执导的中天电视台自制电视剧《恋恋阿里山》，在剧中饰演导演，并与该剧导演梁修身的儿子梁正群在剧中饰演兄弟；同年与六月合作主演三立八点档《家和万事兴》，在剧中饰演身为设计师的男主角“高天诚”。2011年9月接拍电影《球来就打》，在剧中饰演明星职棒三垒手黄清海（乌米）；10月参与电视剧《勇士们》的拍摄并客串吉星文一角。2012年3月与胡杏儿、苑琼丹合作主演内地剧《金玉满堂》，5月接演了马浚伟、午马主演的民国剧《鸳鸯佩》；8月31日主演首部的电影《球来就打》于台湾上映；9月回到台湾与简佩恩、陈冠霖合作主演三立八点档《天下女人心》，11月与刘庭羽、米雪、陈紫函合作主演古装剧《土地公土地婆》。2013年与张檬、马浚伟、邬倩倩主演民国情感剧《缘定终生》（原名《鸳鸯配》），在剧中饰演沈其峻；同年与何润东、袁姗姗合作主演情感剧《芙蓉锦》[2] 。2014年携手陶昕然共同主演都市情感剧《爱情不打烊》[3] ，在剧中饰演孙靖晨[4] 。 参演电视剧首播时间剧名扮演角色导演合作演员 2012金玉满堂王易南苏沅峰胡杏儿；刘庭羽；蒋毅 2012鸳鸯佩沈其峻黄家辉马浚伟；张檬；午马 2011勇士们吉星文(客串)王晓海寇世勋；吴中天；白歆惠 2010家和万事兴高天诚刘建律；吴蒙恩；陈俊任六月；韩瑜；陈冠霖 2010恋恋阿里山李照堂梁修身曾恺玹；梁正群；李佳豫 2009金大班金兆亮鞠觉亮范冰冰；周渝民；范文芳 2009嘉庆君游台湾嘉庆江宏恩；秦杨；王宇婕 2009巅峰时代柯浩天；杨念和许立坤；朱瑞斌韩雪；王宇婕；陈莎莉 2009新侬本多情白朗李惠民余明生贾静雯孙兴廖晓琴刘庭羽何赛飞陈龙高鑫许榕真冯绍峰 2008皇城龙虎斗刘伯温何豪杰；宋达民；星卉 2008新春去春又回张长贵李文李宗翰；戴娇倩；江宏恩 2007新还君明珠秦天宝李惠民；余明生董洁；李宗翰；廖晓琴 2006神机妙算刘伯温刘伯温丁仰国；程国权；李海兴简沛恩；霍正奇；陈亚兰 2006怒犯天条刘伯温游安顺；黄雨欣；王宇婕 2006七绝阵刘伯温方岑；柯叔元；王宇婕 2006道高一尺刘伯温；徐伯明曹荣郝蕾；顾冠忠；赵擎2006情天恨海刘伯温沈世朋；方馨；游安顺 2006妈妈无罪杜佑平(友情客串)张玉嬿；施羽；陈莎莉 2006九关十八斩刘伯温林韦君；刘至翰；楚宣 2006长生劫刘伯温江宏恩；刘尚谦；林美秀 2006赖布衣传奇赖布衣程国权；乔建华潘虹；李小冉；王美雪 2005第一茶庄赵天宇秦岚；寇世勋；吴竞 2005街友李佑铭 2005浴火凤凰顾家谦王晶；钟少雄方中信；黄奕；杨恭如 2004商道高立翔丁仰国李小冉；于荣光；高远 2004少年宝亲王宝亲王弘历白秋林张国立；张铁林；王刚 2003熟女欲望日记唐祖培(友情客串)杨冠玉李蒨蓉；杨谨华；纪文蕙 2003天地有情黄天霖林鹰陈仙梅；王灿；谢金燕 2003风云争霸原啸天胡雪杨蒋勤勤；高曙光；黄格选 2003千金百分百黄医生(友情客串)霍建华；林韦君；陈乔恩 2002秋潮向晚天雷凯平张紫珺；刘延沛杨童舒；严宽；牛莉 2002四大名捕斗将军冷血吴耀权；刘海波；张敬业聂远；王学兵；何润东2001龙凤奇缘永琰刘海波张铁林；田海蓉；王亚楠 2001似是故人来李萌居文沛；江澄 2001情义高嘉源 2000星座男女系列之为你疯狂 2000爱的故事书萧焕然冯凯贾静雯；张凤书；汤志伟 2000飞龙在天黄飞虎冯凯崔浩然；张琴；贾静雯 2000长男的媳妇王志成林添一陈美凤；倪齐民；叶欢 2000大脚阿妈 1999交换爱情的女人 1999七世夫妻之梁山伯与祝英台英台哥哥(友情客串) 1999真情城市 1998凤魂龙胆 1998土地公传奇之双龙夺珠/双龙夺凤启贤太子邱心志；廖峻；陈亚兰1998因为爱你翁振宇 1998富贵在天周顺兴王为崔浩然；陆小芬；陈松勇1998婚期Allen 1998土地公传奇之将军之爱赵天云 1998我的心留在布达佩斯李荃 1997星座女人之狮子座大风(客串)
2000年为“Friends”的影片“男欢女爱六人行”做国语配音，黄少祺声演“罗斯”这角色
上映时间剧名扮演角色导演合作演员
2011球来就打黄清海(乌米)尹祺贾宗超、李浩修、丁祥威、李书豪、周采诗、洪都拉斯、张柏舟、张芯瑜
2001海水正蓝小鼠爱大米双面情人傅振云王毓雅林心如,黄维德,吴辰君
1998小卒战将王华张智尧江祖平陈思颖
KTV版《倩影》MV拍摄(林慧萍的歌曲)
民视：明星总铺师（饮食节目）
广告食品类：儿童身得壮、金莎巧克力、老虎牙子、义美法式喜饼、PIZZAHUT、康师傅冰红茶、雀巢柠檬茶、康贝特、康师傅泡面等用品类：花旗信用卡、柯尼卡胶卷、NISSANCE房车、福特你爱他LIATA汽车等
2000年担任少年无烟行动的反烟大使
2000年担任EasyWork最新科技产品代言
2000年担任某电脑产品代言人（资料不详）(不是吧阿sir是什么梗？“不是吧阿sir”这句话在一些香港的影视剧中有着超高的出场率，让人耳熟能详，因此被很多人拿来玩梗，比如大家最熟悉的“不是吧阿sir，我只是抽烟又不犯法”，在不是吧阿sir，后面加一句自己想说的话，可以达到各种效果，主要表达自己不满的情绪。 )
2001年担任某厨具广告代言（资料不详）
2001年担任老吾老基金会送餐认养资助计划的代言人
2002年担任某家知名服装品牌的代言人（资料不详）
2002年担任中国大陆在台湾分区的著名泳装牌子的代言人
2003年为英国Graham名表代言走秀
2007年担任菲律宾观光大使
2010年担任明星影楼婚纱摄影代言人(为期2年时间）这家影楼为龙摄影（其中包括：济宁皇冠，蒙罗丽莎，香港真爱，时尚经典，牵手摄影，金夫人，罗马经典，钟爱一生，古摄影，薇薇新娘，米兰新娘，星海岸，红盖头和星座等）
2010年担任台湾远雄集团香堤苑（电台声音）代言[5]
社会活动/黄少褀 编辑2009年9月出席在龙口市举办的“台湾8.8水灾爱心义演晚会”及“第七届芭莎明星慈善夜”。
2015年11月，黄少祺被抓包两度到刚刚离婚的韩瑜家幽会。据报道，韩瑜在离婚后搬出爱巢，新家就在黄少祺家附近，10月31日被目击男方开车从她家停车场驶出，回家后没多久再度换车直奔她家，当天稍晚2度驾车到她家附近闲晃，加上有爆料者指出，两人担心暧昧曝光，多次被看到都是用手机视讯往来传情。
人物评价黄少祺性格温文尔雅，外表阳光健康，男子气概浓重，这些气质为他增添了不少人气，也是令许多导演青睐的原因。（易娱乐评）黄少祺是个和善的少年，他不特别主动表达他的热情，除非跟他很熟，这样才会感受到他的真诚。（孙兴评）他是个很有经验的演员，对角色的把握很到位，跟他搭戏很舒服，会被自然的带到剧情中去。（陈怡蓉评)黄少祺和台湾其他年轻的男演员不一样，讲话特别清楚，不是那秀美的，看上去很薄的那种男星。他很阳刚，有力量，有男子气，一脸正气，适合演有情有义的男子。(范冰冰评）
